Введение

Создание домашнего джема включает в себя выбор правильного агента для утолщения для достижения идеальной консистенции и текстуры. В этой статье представлен подробный анализ различных сгущающихся агентов и вводит конкретные решения от компании Hemings Company, лидера в области технологий утолщения пищи.

Какой лучший агент для утолщения для домашнего варенья?

Идеальный агент с утолщением для домашнего варенья уравновешивает текстуру, сохранение вкуса и полку - Расширение жизни. Необходимо учитывать такие параметры, как температура гелева, стабильность рН и взаимодействие с плодовыми кислотами.

Пектин: классический выбор

Пектин является естественным полисахаридом, обнаруженным во фруктах. Он образует гель в присутствии кислоты и сахара, что делает его идеальным для утолщения джема. Вот ключевые параметры:

• Гелинг температура: 75 - 85 ° C.
• Диапазон pH: 3,2 - 3,5 для оптимального гелята
• Скорость использования: 0,5 - 1,0% по весу фруктовой смеси

Кукурузный крахмал: эффективный загустеватель

Кукурузный крахмал часто используется в качестве утолщающего агента из -за его доступности и стоимости - Эффективность. Это требует тщательной приготовления пищи, чтобы предотвратить пастовую текстуру:

• Гелинг температура: 90 - 95 ° C, поддерживается в течение 1 - 2 минуты
• Чувствительность pH: более стабильная при нейтральном pH; менее эффективно в кислых средах
• Уровень использования: 1 - 2% по весу

Желатин: гель - как текстура

Желатин обеспечивает гель - как текстура с уникальным ощущением во рту. Это белок - основан и меньше влияет на pH:

• Сила цветения: 200 - 250 Блум для более твердой последовательности
• Гелинг температура: 15 - 20 ° C (активация), затвердевает при охлаждении
• Уровень использования: 1 - 1,5% по весу

Hemings Company Solutions

Компания Hemings специализируется на передовых решениях для утолщения продуктов питания. Их линейка продуктов включает в себя:

• Hemings Pectinplus: повышенная состава пектина с повышенной эффективностью гелевого и стабильности при низких уровнях pH (
• Hemings Gelsustain: Желатин, на основе загустителя с улучшенной прочностью цветения, обеспечивая постоянное гелеобразование даже в условиях переменной температуры.

Заключение

Выбор наилучшего агента для утолщения зависит от желаемой текстуры, простоты использования и совместимости с другими ингредиентами. Пектин остается популярным выбором для своих натуральных фруктов - Полученных свойств, в то время как альтернативы, такие как кукурузный крахмал и желатин, дают четкие преимущества. Такие компании, как Hemings, предлагают специализированные продукты, которые соответствуют разнообразным кулинарным требованиям, обеспечивая качественные домашние джемы.

Ссылки

• Браун, А. (2020). Пищевая наука: экологический подход. 3 -е изд. Нью -Йорк: Спрингер.
• Смит, Дж. И соавт. (2019). Использование пектина в производстве фруктов. Журнал продовольственной инженерии, вып. 56, нет. 4, с. 123 - 130.
• Джонс Л. (2021). Гелевые и утолщающие агенты для еды. 2 -е изд. Нью -Йорк: Blackwell Publishing.
• Hemings Company. Инновационные решения для утолщения для применения в пищевых продуктах. Hemings Company Publications, 2023.