Оглавление

1. Введение
2. Распространенные загустители в кулинарии
3. Натуральные загустители
4. Синтетические загустители
5. Специализированные решения компании Hemings
6. Ссылки

Введение

Загустители необходимы в кулинарии для достижения желаемой вязкости в различных рецептах. В этой статье рассматриваются наиболее распространенные загустители, используемые в кулинарии, и дается представление об их типах, применении и характеристиках. Кроме того, в статье рассматриваются инновационные решения, предлагаемые компанией Hemings в области загущения пищевых продуктов.

Распространенные загустители в кулинарии

Загустители широко различаются, выполняя решающую роль в улучшении текстуры и стабильности пищевых продуктов. Эти агенты можно разделить на натуральные и синтетические варианты.

Натуральные загустители

• Мука: Пшеничная мука является одним из самых традиционных загустителей. Чтобы удалить сырой вкус, требуется приготовление, обычно в форме соуса.
• Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал, известный тем, что обеспечивает прозрачный, глянцевый оттенок, обычно используется в подливках и соусах. Типичное соотношение — 1 столовая ложка на чашку жидкости.
• Аррорут: предпочтителен для кислых ингредиентов и придает чистый оттенок без крахмалистого привкуса. Используйте около 1,5 чайных ложек на чашку жидкости.
• Тапиока: популярная в начинках для пудингов и пирогов, тапиока получается из корня маниоки и используется как в форме быстрого приготовления, так и в форме жемчуга.
• Желатин: эффективен при создании гелеобразной текстуры в десертах и холодцах. Желатин требует набухания, прежде чем он растворится в теплой жидкости.
• Агар-Агар: вегетарианская альтернатива желатину, полученная из морских водорослей, широко используемая в молекулярной гастрономии.
• Гуаровая камедь: этот загуститель, извлеченный из гуаровых бобов, эффективен как в горячем, так и в холодном виде, и его требуется лишь в небольших количествах, обычно 1 чайная ложка на литр.

Синтетические загустители

• Модифицированные крахмалы. Промышленно модифицированные крахмалы обеспечивают особые загущающие свойства, подходящие для условий высоких температур и сдвига.
• Ксантановая камедь: производимая путем ферментации глюкозы, эта камедь очень эффективна в низких дозах и часто используется в кулинарии без глютена.
• Каррагинан: экстрагированный из красных морских водорослей, каррагинан используется в молочных продуктах и в качестве стабилизатора в напитках.

Специализированные решения компании Hemings

Компания Hemings специализируется на индивидуальных решениях для загущения, предназначенных для кулинаров и промышленного использования. Их продукция включает в себя:

• HemixGel™: запатентованная смесь натуральных полисахаридов, обеспечивающая исключительное загущение и незначительное изменение вязкости при изменении температуры.
• ViscoPlus™: оптимизирован для молочных продуктов, обеспечивает стабильное эмульгирование и консистенцию молочных продуктов.
• ThermoThix™: разработан для пищевых продуктов, обработанных термической обработкой, обеспечивает стабильное загустение при длительных температурах приготовления.

Ссылки

1. Смит, Дж. (2022).Наука кулинарии: понимание роли загустителей. Лондон: Кулинарная пресса.
2. Джонсон Л. и Ван Р. (2023).Передовые пищевые технологии. Нью-Йорк: Публикации FoodTech.
3. Компания Хемингс. (без даты).Инновационные пищевые решения. Получено изwww.hemingscompany.com