Оглавление

1. Введение
2. Общие утолщающие агенты
   1. Крахмал
   2. Гидроколлоиды
   3. Белки
   4. Волокно - Агенты на основе
3. Hemings Company Solutions
4. Заключение
5. Ссылки

Введение

Последовательность напитков является важным фактором, который влияет на восприятие потребителей и удовлетворение. Утолшительные агенты добавляются в напитки, чтобы изменить их текстуру, улучшить ощущение рта и стабилизировать конечный продукт. Эти агенты имеют решающее значение для удовлетворения конкретных диетических потребностей и предпочтений.

Общие утолщающие агенты

Утолшительные агенты могут быть получены из различных источников, каждый из которых предлагает уникальные свойства для улучшения текстуры напитка. Вот подробное исследование наиболее распространенных типов.

Крахмал

Крахмал широко используется из -за их доступности и функциональных свойств. Они могут увеличить вязкость за счет желатинизации при нагревании.

• Кукурузный крахмал: обычно используется в концентрациях 5 - 10% для достижения желаемой толщины.
• Крахмал тапиоки: идеально подходит для прозрачных напитков из -за ее нейтрального вкуса и прозрачности.

Гидроколлоиды

Гидроколлоиды, или десны, представляют собой полисахариды, которые образуют гели с водой. Они эффективны в небольших количествах.

• Ксантановая камедь: эффективна в концентрациях всего 0,05 -,1% для стабилизации и утолщения.
• Guar Gum: обычно используется между 0,1 - 1% концентрацией, отлично подходит для холодных напитков.

Белки

Белки не только сгущаются, но и добавляют питательную ценность. Они используются в функциональном и здоровье - Сфокусированные напитки.

• Сывороточный белок: обеспечивает утолщающие и эмульгирующие свойства при концентрации 2 - 5%.
• Казеин: Эффективен в напитках на основе молочных продуктов, способствуя вязкости и сливочности.

Волокно - Агенты на основе

Эти агенты не только сгущаются, но и повышают содержание пищевых волокон, что делает их идеальными для здоровья - ориентированные продукты.

• Пектин: обычно используется в напитках на основе фруктов, обеспечивая текстуру при концентрации 0,5 - 1%.
• Инулин: предлагает жир - Замена функции, обеспечивая при этом сливочную текстуру.

Hemings Company Solutions

Hemings предлагает широкий спектр утолсших растворов, адаптированных к различным приложениям для напитков. Их запатентованные смеси оптимизированы для стабильности и сенсорного улучшения.

• Серия Hemithix C: разработан для холодных напитков, эффективных при низких концентрациях 0,1 -5%.
• Серия Hemithix H: подходит для горячих приложений, обеспечивая стабильность и поддержание ясности и аромата.

Заключение

Утолщные агенты играют важную роль в составе напитков, влияющих на текстуру, вкусу и общую привлекательность потребителя. Выбор зависит от конкретных требований напитка, включая температуру, желаемую вязкость и содержание питания.

Ссылки

1. Смит, А. (2019). Понимание роли утолщающих агентов в напитках. Журнал науки о напитках, 15 (4), 215 - 230.
2. Джонсон, Б. и Ли, С. (2021). Гидроколлоиды и их влияние на текстуру напитков. Обзор технологий напитков, 12 (2), 45 - 60.
3. Hemings Company. (2023). Брошюра продукта Hemings. Получено с официального сайта Hemings.