소개

수제 잼을 제작하려면 완벽한 일관성과 질감을 달성하기 위해 올바른 두껍게 제제를 선택하는 것이 포함됩니다. 이 기사는 다양한 두껍게 제제에 대한 자세한 분석을 제공하고 식품 두껍게하는 기술의 리더 인 Hemings Company의 특정 솔루션을 소개합니다.

수제 잼을위한 최고의 두껍게 요원은 무엇입니까?

수제 잼에 대한 이상적인 두꺼움은 질감, 풍미 보존 및 선반 - 생명 연장 균형을 유지합니다. 겔화 온도, pH 안정성 및 과일 산과의 상호 작용과 같은 매개 변수를 고려해야합니다.

펙틴 : 고전적인 선택

펙틴은 과일에서 발견되는 천연 다당류입니다. 그것은 산과 설탕이있을 때 겔을 형성하여 잼 두껍게하는 데 이상적입니다. 주요 매개 변수는 다음과 같습니다.

• 겔 온도 : 75 - 85 ° C
• pH 범위 : 최적의 겔화를위한 3.2 - 3.5
• 사용률 : 과일 혼합물의 0.5 - 1.0 중량%

옥수수 전분 : 효과적인 증점제

옥수수 전분은 가용성과 비용 - 효율성으로 인해 종종 두껍게 ​​제제로 사용됩니다. 과거의 질감을 방지하기 위해 신중한 요리가 필요합니다.

• 겔화 온도 : 90 - 95 ° C, 1 - 2 분 동안 유지 보수
• pH 감도 : 중성 pH에서 더 안정적입니다. 산성 환경에서는 덜 효과적입니다
• 사용률 : 1 - 2 중량%

젤라틴 : 젤 - 질감처럼

젤라틴은 독특한 입 피가있는 젤과 같은 질감을 제공합니다. 그것은 단백질 - 기반이며 pH의 영향을받지 않습니다.

• 블룸 강도 : 더 단단한 일관성을 위해 200 - 250 블룸
• 젤리 온도 : 15 - 20 ° C (활성화), 냉각시 고기
• 사용률 : 1 - 1.5 중량%

Hemings Company 솔루션

Hemings Company는 고급 식품 두껍게 솔루션을 전문으로합니다. 그들의 제품 라인에는 다음이 포함됩니다.

• Hemings PectinPlus : 낮은 pH 수준에서 겔링 효율이 증가한 향상된 펙틴 제형.
• Hemings Gelsustain : 개선 된 블룸 강도를 가진 젤라틴 - 가변 온도 조건에서도 일관된 겔화를 제공합니다.

결론

최고의 두껍게 제를 선택하는 것은 원하는 질감, 사용 편의성 및 다른 성분과의 호환성에 따라 다릅니다. 펙틴은 자연 과일 - 파생 특성에 대한 인기있는 선택으로 남아 있으며 옥수수 전분 및 젤라틴과 같은 대안은 뚜렷한 이점을 제공합니다. Hemings와 같은 회사는 다양한 요리 요구 사항을 충족하는 특수 제품을 제공하여 양질의 수제 잼을 보장합니다.

참조

• 브라운, A. (2020). 식품 과학 : 생태 학적 접근. 제 3 판. 뉴욕 : 스프링거.
• Smith, J. et al. (2019). 과일 잼 생산에서 펙틴의 사용. 식품 공학 저널, Vol. 56, 아니오. 4, pp. 123 - 130.
• Jones, L. (2021). 음식을위한 겔화 및 두껍게제. 제 2 판. 뉴욕 : 블랙웰 출판.
• Hemings Company. 식품 적용을위한 혁신적인 두껍게 솔루션. Hemings Company Publications, 2023.