목차

1. 소개
2. 일반적인 소스 증점제
3. 전분-기반 증점제
4. 단백질-기반 증점제
5. 지방-기반 증점제
6. 야채-기반 증점제
7. 헤밍의 기업 솔루션
8. 참고자료

소개

증점제는 요리 실습, 특히 다양한 소스를 준비할 때 중요한 구성 요소입니다. 맛과 같은 다른 특성을 크게 변경하지 않고 액체의 점도를 향상시킵니다.

일반적인 소스 증점제

소스를 걸쭉하게 만드는 데 일반적으로 사용되는 여러 가지 물질이 있습니다. 여기에는 전분 기반, 단백질 기반, 지방 기반 및 식물성 증점제가 포함됩니다.

전분-기반 증점제

전분은 요리에 사용되는 증점제 중 가장 널리 사용되는 유형입니다. 그들은 주로 옥수수, 밀, 쌀, 감자, 칡뿌리에서 추출됩니다. 원하는 두께를 얻기 위한 일반적인 농도는 전체 소스 부피의 5%~10%입니다.

• 옥수수 전분: 강도와 투명도 때문에 자주 사용됩니다. 사용법은 일반적으로 소스에 넣기 전에 찬물에 녹이는 것입니다.
• 애로루트(Arrowroot): 중성적인 맛과 광택 있는 마감으로 유명하며 산성 액체에 적합합니다.
• 밀가루: 프랑스 요리에 자주 사용됩니다. 일반적으로 루로 통합됩니다.

단백질-기반 증점제

젤라틴이나 달걀 노른자와 같은 단백질은 소스에 풍성함을 더하면서 걸쭉함을 부여하는 데 사용됩니다. 젤라틴 사용의 평균 농도는 소스 중량의 약 1.5%~3.0%입니다.

• 젤라틴: 일반적으로 젤리나 젤리 요리에 사용되며 깨끗하고 부드러운 질감을 제공합니다.
• 달걀 노른자: Hollandaise 및 Bearnaise와 같은 소스에 필수적입니다. 소스를 걸쭉하게 만드는 동시에 소스를 유화시킵니다.

지방-기반 증점제

버터나 오일과 같은 지방도 증점제로 작용할 수 있습니다. 루나 뵈르 마니에 형태로 밀가루와 함께 사용되는 경우가 많습니다.

• 루(Roux): 밀가루와 지방을 함께 요리한 혼합물로, 많은 클래식 소스의 기본입니다.
• 뵈르 마니에(Beurre Manié): 밀가루와 버터를 같은 비율로 섞어 만든 페이스트로 급속 증점제로 사용됩니다.

야채-기반 증점제

특정 야채는 퓌레로 만들어 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어 질감과 영양적 이점을 모두 제공할 수 있습니다.

• 토마토 페이스트: 두께와 풍미를 모두 제공하기 위해 이탈리아 요리에 자주 사용됩니다.
• 야채 퓌레: 당근, 감자와 같은 뿌리 채소를 요리하고 퓌레로 만들어 소스에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다.

헤밍의 기업 솔루션

Heming's Company는 식품 산업에 특별히 맞춤화된 다양한 농축 솔루션을 제공합니다. 이러한 솔루션은 소스의 일관성과 품질을 최적화하도록 설계되었습니다.

• 헤밍 전분 혼합물(Heming Starch Blend): 높은 안정성과 투명도를 위해 설계된 독점 혼합물로 상업용 용도에 적합합니다.
• 단백질 강화제: 단백질이 풍부한 소스의 점도와 유화를 강화하는 혼합물입니다.
• 맞춤형 솔루션: 특정 산업 요구 사항과 선호 사항을 충족하는 맞춤형 증점제입니다.

참고자료

• 스미스, J. (2020).소스의 과학. 요리 보도.
• 존슨, L. (2019).요리 분야의 증점제. 요리법 저널, 12(3), 45-60.
• 헤밍스 컴퍼니 공식 사이트. 검색 위치hemingsolutions.com