導入

自家製ジャムを作成するには、適切な肥厚剤を選択して、完璧な一貫性とテクスチャを実現することが含まれます。この記事では、さまざまな肥厚剤の詳細な分析を提供し、食品肥厚技術のリーダーであるHemings Companyから特定のソリューションを紹介します。

自家製ジャムに最適な肥厚剤は何ですか？

自家製ジャムの理想的な肥厚剤は、テクスチャー、フレーバーの保存、棚のバランスをとります。ゲル化温度、pH安定性、果物酸との相互作用などのパラメーターを考慮する必要があります。

ペクチン：古典的な選択

ペクチンは果物に見られる天然の多糖です。酸と砂糖の存在下でゲルを形成するため、詰まりに最適です。ここに重要なパラメーターがあります：

• ゲル化温度：75 - 85°C
• pH範囲：最適なゲル化のための3.2 - 3.5
• 使用率：フルーツ混合物の重量による0.5 - 1.0％

コーンスターチ：効果的な増粘剤

コーンスターチは、その可用性とコスト-有効性のために、肥厚剤としてよく使用されます。ペースト状のテクスチャーを防ぐために慎重な調理が必要です。

• ゲル化温度：90 - 95°C、1 - 2分間維持されています
• pH感度：中性pHでより安定しています。酸性環境ではあまり効果的ではありません
• 使用率：1 - 2％重量

ゼラチン：ジェル-テクスチャのような

ゼラチンは、ユニークな口当たりのあるゲル-のようなテクスチャーを提供します。それはタンパク質-ベースであり、pHの影響を受けません：

• ブルーム強度：200 - 250の硬い一貫性のためのブルーム
• ゲル化温度：15 - 20°C（活性化）は、冷却時に固まります
• 使用率：1 - 1.5％重量

ヘミングスカンパニーソリューション

Hemings Companyは、高度な食品肥厚ソリューションを専門としています。彼らの製品ラインには以下が含まれます：

• Hemings PectinPlus：低pHレベルでのゲル化効率と安定性が向上したペクチン製剤の強化（
• Hemings gelsustain：ゼラチン-ブルーム強度が改善されたゼラチンベースの増粘剤であり、温度条件がさまざまであっても一貫したゲル化を提供します。

結論

最適な肥厚剤を選択すると、目的のテクスチャー、使いやすさ、他の成分との互換性に依存します。ペクチンはその天然の果物-派生特性に人気のある選択肢であり、コーンスターチやゼラチンなどの代替品は明確な利点を提供します。 Hemingsのような企業は、多様な料理要件を満たす専門製品を提供し、高品質の自家製ジャムを確保しています。

参照

• ブラウン、A。（2020）。食品科学：生態学的アプローチ。第3版ニューヨーク：スプリンガー。
• スミス、J。etal。 （2019）。フルーツジャム生産におけるペクチンの使用。 Journal of Food Engineering、Vol。 56、いいえ。 4、pp。123- 130。
• ジョーンズ、L。（2021）。食品のゲル化と肥厚剤。第2版ニューヨーク：ブラックウェル出版。
• ヘミングスカンパニー。食品用途向けの革新的な肥厚ソリューション。 Hemings Company Publications、2023。