目次

1. 導入
2. 一般的な肥厚剤
   1. 澱粉
   2. ハイドロコロイド
   3. タンパク質
   4. ファイバー-ベースのエージェント
3. ヘミングスカンパニーソリューション
4. 結論
5. 参照

導入

飲料の一貫性は、消費者の認識と満足度に影響を与える重要な要因です。肥厚剤を飲み物に追加して、テクスチャを変更し、口当たりを改善し、最終製品を安定させます。これらのエージェントは、特定の食事のニーズと好みに対応する上で重要です。

一般的な肥厚剤

肥厚剤はさまざまなソースから派生でき、それぞれが飲料のテクスチャを強化するためのユニークな特性を提供します。これは、最も一般的なタイプの詳細な調査です。

澱粉

澱粉は、その可用性と機能的特性のために広く使用されています。加熱するとゼラチン化により粘度を高めることができます。

• コーンスターチ：5 - 10％の濃度で一般的に使用され、希望の厚さを達成します。
• タピオカ澱粉：ニュートラルな風味と半透明のため、透明な飲み物に最適です。

ハイドロコロイド

ハイドロコロイド、または歯茎は、水でゲルを形成する多糖類です。それらは少量で効果的です。

• Xanthan Gum：安定化と肥厚のために0.05 - 0.1％という低濃度で有効。
• グアーガム：通常、0.1 - 1％の濃度で使用され、冷たい飲み物に最適です。

タンパク質

タンパク質は厚くなるだけでなく、栄養価を追加します。これらは、機能的および健康に焦点を当てた飲料で使用されます。

• ホエイプロテイン：2 - 5％濃度で肥厚と乳化特性を提供します。
• カゼイン：乳製品にベースの飲み物に効果的で、粘度とクリ​​ーミーさに貢献します。

ファイバー-ベースのエージェント

これらのエージェントは、厚くするだけでなく、食物繊維の含有量を増やし、健康に最適です。

• ペクチン：果物-ベースの飲み物で一般的に使用され、0.5 - 1％の濃度でテクスチャを提供します。
• イヌリン：クリーミーなテクスチャーを提供しながら、脂肪を提供します。

ヘミングスカンパニーソリューション

Hemingsは、さまざまな飲料アプリケーションに合わせたさまざまな肥厚ソリューションを提供しています。それらの独自のブレンドは、安定性と感覚強化のために最適化されています。

• Hemithix Cシリーズ：0.1 - 0.5％の低濃度で有効な冷たい飲み物用に設計されています。
• Hemithix Hシリーズ：ホットアプリケーションに適し、安定性を提供し、明確さと風味を維持します。

結論

肥厚剤は、飲料の処方、テクスチャー、味、消費者全体の魅力に影響を与えるのに重要な役割を果たします。選択は、温度、望ましい粘度、栄養含有量など、飲料の特定の要件に依存します。

参照

1. スミス、A。（2019）。飲料における肥厚剤の役割を理解する。 Journal of Beverage Science、15（4）、215 - 230。
2. ジョンソン、B。＆リー、C。（2021）。ハイドロコロイドと飲料のテクスチャーへの影響。 Beverage Technology Review、12（2）、45 - 60。
3. ヘミングスカンパニー。 （2023）。ヘミングス製品のパンフレット。ヘミングスの公式ウェブサイトから取得。