Table des matières

1. Présentation
2. Agents épaississants courants en cuisine
3. Agents épaississants naturels
4. Agents épaississants synthétiques
5. Solutions spécialisées par Hemings Company
6. Références

Présentation

Les agents épaississants sont essentiels dans les pratiques culinaires pour obtenir la viscosité souhaitée dans diverses recettes. Cet article se penche sur les agents épaississants les plus couramment utilisés en cuisine, donnant un aperçu de leurs types, applications et caractéristiques. De plus, l'article examine les solutions innovantes proposées par Hemings Company dans le domaine de l'épaississement des aliments.

Agents épaississants courants en cuisine

Les agents épaississants varient considérablement et jouent un rôle essentiel dans l’amélioration de la texture et de la stabilité des préparations alimentaires. Ces agents peuvent être classés en variantes naturelles et synthétiques.

Agents épaississants naturels

• Farine : La farine de blé est l’un des agents épaississants les plus traditionnels. Il nécessite une cuisson pour éliminer le goût cru, généralement sous forme de roux.
• Fécule de maïs : Connue pour offrir une finition claire et brillante, la fécule de maïs est couramment utilisée dans les sauces. Le ratio typique est de 1 cuillère à soupe par tasse de liquide.
• Arrow-root : Ceci est préférable pour les ingrédients acides et donne une finition claire sans goût féculent. Utilisez environ 1,5 cuillères à café par tasse de liquide.
• Tapioca : Populaire dans les garnitures de pudding et de tarte, le tapioca est dérivé de la racine de manioc et est utilisé sous forme instantanée et sous forme de perles.
• Gélatine : Efficace pour créer des textures gélatineuses dans les desserts et les aspics, la gélatine doit fleurir avant de se dissoudre dans un liquide chaud.
• Agar-Agar : Une alternative végétarienne à la gélatine, issue d'algues, largement utilisée en gastronomie moléculaire.
• Gomme de guar : Extrait des fèves de guar, cet épaississant est efficace aussi bien dans les applications chaudes que froides et ne nécessite que de petites quantités, généralement 1 cuillère à café par litre.

Agents épaississants synthétiques

• Amidons modifiés : les amidons modifiés industriellement offrent des propriétés épaississantes spécifiques adaptées aux conditions de température et de cisaillement élevées.
• Gomme Xanthane : Produite par fermentation du glucose, cette gomme est très efficace à faible dose et est souvent utilisée dans la cuisine sans gluten.
• Carraghénane : Extrait d'algues rouges, le carraghénane est utilisé pour les produits laitiers et comme stabilisant dans les boissons.

Solutions spécialisées par Hemings Company

Hemings Company est spécialisée dans les solutions d'épaississement sur mesure adaptées aux experts culinaires et à un usage industriel. Leurs produits comprennent :

• HemixGel™ : Un mélange exclusif de polysaccharides naturels offrant un épaississement exceptionnel avec un faible changement de viscosité en fonction de la température.
• ViscoPlus™ : optimisé pour les applications laitières, garantissant une émulsification stable et une consistance dans les produits laitiers.
• ThermoThix™ : Conçu pour les aliments transformés à la chaleur, offrant un épaississement stable sur des températures de cuisson prolongées.

Références

1. Smith, J. (2022).La science de la cuisine : comprendre le rôle des épaississants. Londres : Presse Culinaire.
2. Johnson, L. et Wang, R. (2023).Technologie alimentaire avancée. New York : Publications sur la technologie alimentaire.
3. Société Hemings. (s.d.).Solutions alimentaires innovantes. Récupéré dewww.hemingscompany.com