Table des matières

1. Introduction
2. Agents d'épaississement communs
   1. Amidons
   2. Hydrocolloïdes
   3. Protéines
   4. Agents basés sur les fibres
3. Solutions de l'entreprise Hemings
4. Conclusion
5. Références

Introduction

La cohérence des boissons est un facteur important qui affecte la perception et la satisfaction des consommateurs. Des agents d'épaississement sont ajoutés aux boissons pour modifier leur texture, améliorer la sensation en bouche et stabiliser le produit final. Ces agents sont cruciaux pour répondre à des besoins et des préférences alimentaires spécifiques.

Agents d'épaississement communs

Les agents d'épaississement peuvent être dérivés de diverses sources, chacune offrant des propriétés uniques pour améliorer la texture de la boisson. Voici un examen détaillé des types les plus courants.

Amidons

Les amidons sont largement utilisés en raison de leur disponibilité et de leurs propriétés fonctionnelles. Ils peuvent augmenter la viscosité par la gélatinisation lorsqu'ils sont chauffés.

• Gérose de maïs: couramment utilisé à des concentrations de 5 - 10% pour atteindre l'épaisseur souhaitée.
• Starch tapioca: idéal pour les boissons claires en raison de sa saveur et de sa translucidité neutres.

Hydrocolloïdes

Les hydrocolloïdes, ou gencives, sont des polysaccharides qui forment des gels avec de l'eau. Ils sont efficaces en petites quantités.

• Xanthan Gum: efficace à des concentrations aussi faibles que 0,05 - 0,1% pour la stabilisation et l'épaississement.
• Gomme de guar: généralement utilisé entre 0,1 - 1% de concentration, excellent pour les boissons froides.

Protéines

Les protéines épaississent non seulement mais ajoutent également une valeur nutritive. Ils sont utilisés dans les boissons fonctionnelles et de santé -

• Protéine de lactosérum: fournit des propriétés d'épaississement et émulsifiant à 2 - 5% de concentration.
• Caseine: efficace dans les produits laitiers - Basés, contribuant à la viscosité et au crémeux.

Agents basés sur les fibres

Ces agents s'épaississent non seulement mais augmentent également la teneur en fibres alimentaires, ce qui les rend idéales pour les produits orientés vers la santé.

• Pectine: couramment utilisée dans les boissons à base de fruits, fournissant une texture à 0,5 - 1% de concentration.
• Inulin: offre une graisse - Remplacement de la fonction tout en fournissant une texture crémeuse.

Solutions de l'entreprise Hemings

Hemings propose une gamme de solutions d'épaississement adaptées à diverses applications de boissons. Leurs mélanges propriétaires sont optimisés pour la stabilité et l'amélioration sensorielle.

• Série Hemithix C: Conçu pour les boissons froides, efficaces à de faibles concentrations de 0,1 - 0,5%.
• Série Hemithix H: adaptée aux applications chaudes, offrant la stabilité et le maintien de la clarté et de la saveur.

Conclusion

Les agents d'épaississement jouent un rôle essentiel dans la formulation des boissons, l'impact de la texture, du goût et de l'attrait global des consommateurs. La sélection dépend des exigences spécifiques de la boisson, y compris la température, la viscosité souhaitée et le contenu nutritionnel.

Références

1. Smith, A. (2019). Comprendre le rôle des agents épaissants dans les boissons. Journal of Beverage Science, 15 (4), 215 - 230.
2. Johnson, B. & Lee, C. (2021). Les hydrocolloïdes et leur impact sur la texture des boissons. Revue de la technologie des boissons, 12 (2), 45 - 60.
3. Heming Company. (2023). Brochure du produit Hemings. Récupéré du site officiel de Hemings.