Tabla de contenidos

1. Introducción
2. Agentes espesantes comunes para salsas
3. Almidón-Espesantes a base de almidón
4. Proteínas-Espesantes a base de proteínas
5. Grasa-Espesantes a base de grasa
6. Espesantes a base de vegetales
7. Soluciones de la empresa Heming
8. Referencias

Introducción

Los agentes espesantes son un componente crítico en las prácticas culinarias, especialmente en la preparación de diversas salsas. Mejoran la viscosidad de un líquido sin alterar significativamente sus otras propiedades, como el sabor.

Agentes espesantes comunes para salsas

Existen varios agentes comúnmente utilizados para espesar salsas. Estos incluyen espesantes a base de almidón, a base de proteínas, a base de grasas y a base de vegetales.

Almidón-Espesantes a base de almidón

Los almidones son el tipo más frecuente de agentes espesantes utilizados en la cocina. Se derivan principalmente del maíz, el trigo, el arroz, las patatas y el arrurruz. La concentración típica para lograr el espesor deseado oscila entre el 5% y el 10% del volumen total de la salsa.

• Maicena: Se utiliza con frecuencia debido a su fuerza y claridad. Su uso suele implicar disolverlo en agua fría antes de incorporarlo a la salsa.
• Arrurruz: Conocido por su sabor neutro y acabado brillante, apto para líquidos ácidos.
• Harina: A menudo se utiliza en la cocina francesa; normalmente incorporado como roux.

Proteínas-Espesantes a base de proteínas

Proteínas como la gelatina y las yemas de huevo se utilizan para impartir espesor y al mismo tiempo agregar riqueza a una salsa. Una concentración promedio para uso de gelatina es de alrededor del 1,5% al 3,0% del peso de la salsa.

• Gelatina: Comúnmente utilizada en gelatinas o platos en gelatina, proporcionando una textura clara y suave.
• Yemas de Huevo: Imprescindibles en salsas como la holandesa y la bearnesa, donde emulsionan la salsa a la vez que la espesan.

Grasa-Espesantes a base de grasa

Las grasas como la mantequilla y los aceites también pueden actuar como agentes espesantes. A menudo se utilizan junto con harina en forma de roux o beurre manié.

• Roux: Mezcla de harina y grasa cocida junta, fundamental en muchas salsas clásicas.
• Beurre Manié: Pasta hecha de partes iguales de harina y mantequilla que se utiliza como agente espesante rápido.

Espesantes a base de vegetales

Ciertas verduras se pueden hacer puré para espesar las salsas de forma natural, proporcionando textura y beneficios nutricionales.

• Pasta de tomate: Se utiliza con frecuencia en la cocina italiana para aportar espesor y sabor.
• Puré de verduras: Las hortalizas de raíz, como las zanahorias y las patatas, se pueden cocinar y hacer puré para hacer salsas para darles más cuerpo.

Soluciones de la empresa Heming

Heming's Company ofrece una gama de soluciones espesantes diseñadas específicamente para la industria alimentaria. Estas soluciones están diseñadas para optimizar la consistencia y calidad de las salsas.

• Mezcla de almidón de Heming: una mezcla patentada diseñada para una alta estabilidad y claridad, adecuada para aplicaciones comerciales.
• Potenciadores de proteínas: Mezclas que mejoran la viscosidad y la emulsificación en salsas ricas en proteínas.
• Soluciones personalizables: agentes espesantes personalizados para satisfacer las necesidades y preferencias específicas de la industria.

Referencias

• Smith, J. (2020).La ciencia de las salsas. Prensa culinaria.
• Johnson, L. (2019).Agentes espesantes en artes culinarias. Revista de Gastronomía, 12(3), 45-60.
• Sitio oficial de la empresa Heming. Obtenido dehemingsolutions.com