Tabla de contenido

1. Introducción
2. Agentes de espesamiento comunes
   1. Almidón
   2. Hidrocoloides
   3. Proteínas
   4. Fibra - Agentes basados ​​en
3. Soluciones Hemings Company
4. Conclusión
5. Referencias

Introducción

La consistencia de las bebidas es un factor importante que afecta la percepción y la satisfacción del consumidor. Los agentes de engrosamiento se agregan a las bebidas para modificar su textura, mejorar la sensación en la boca y estabilizar el producto final. Estos agentes son cruciales en la satisfacción de necesidades y preferencias dietéticas específicas.

Agentes de espesamiento comunes

Los agentes de engrosamiento pueden derivarse de varias fuentes, cada uno que ofrece propiedades únicas para mejorar la textura de la bebida. Aquí hay un examen detallado de los tipos más comunes.

Almidón

Los almidones se usan ampliamente debido a su disponibilidad y propiedades funcionales. Pueden aumentar la viscosidad a través de la gelatinización cuando se calientan.

• Maicena: comúnmente usado a concentraciones de 5 - 10% para lograr el grosor deseado.
• Almidón de tapioca: ideal para bebidas claras debido a su sabor neutro y translucencia.

Hidrocoloides

Los hidrocoloides o las encías son polisacáridos que forman geles con agua. Son efectivos en pequeñas cantidades.

• Goma Xanthan: efectiva a concentraciones tan bajas como 0.05 - 0.1% para estabilizar y engrosar.
• GUAR Goma: típicamente usado entre 0.1 - 1% de concentración, excelente para bebidas frías.

Proteínas

Las proteínas no solo se espesan sino que también agregan valor nutricional. Se utilizan en bebidas funcionales y de salud -

• Proteína de suero: proporciona propiedades de engrosamiento y emulsionante a una concentración de 2 - 5%.
• Caseína: efectiva en las bebidas basadas en lácteos, contribuyendo a la viscosidad y la cremosidad.

Fibra - Agentes basados ​​en

Estos agentes no solo espesan sino que también aumentan el contenido de fibra dietética, lo que los hace ideales para productos orientados a la salud.

• Pectina: comúnmente usado en bebidas a base de frutas, proporcionando textura a una concentración de 0.5 - 1%.
• Inulin: ofrece una función de reemplazo de grasa - al tiempo que proporciona una textura cremosa.

Soluciones Hemings Company

Hemings ofrece una gama de soluciones de engrosamiento adaptadas a varias aplicaciones de bebidas. Sus mezclas patentadas están optimizadas para la estabilidad y la mejora sensorial.

• Serie Hemithix C: diseñada para bebidas frías, efectivas a bajas concentraciones de 0.1 - 0.5%.
• Serie Hemithix H: adecuada para aplicaciones en caliente, proporcionando estabilidad y mantenimiento de claridad y sabor.

Conclusión

Los agentes engrosamiento juegan un papel esencial en la formulación de bebidas, impactando la textura, el gusto y el atractivo general del consumidor. La selección depende de los requisitos específicos de la bebida, incluida la temperatura, la viscosidad deseada y el contenido nutricional.

Referencias

1. Smith, A. (2019). Comprender el papel del engrosamiento de los agentes en las bebidas. Journal of Beverage Science, 15 (4), 215 - 230.
2. Johnson, B. y Lee, C. (2021). Hidrocoloides y su impacto en la textura de la bebida. Bebé Technology Review, 12 (2), 45 - 60.
3. Hemings Company. (2023). Folleto de productos Hemings. Recuperado del sitio web oficial de Hemings.