Einführung

Beim Basteln hausgemachter Stau wird das richtige Verdickungsmittel ausgewählt, um die perfekte Konsistenz und Textur zu erzielen. Dieser Artikel enthält eine detaillierte Analyse verschiedener Verdickungsmittel und führt spezifische Lösungen von Hemings Company ein, einem führenden Anbieter von Lebensmittelverdickungstechnologien.

Was ist das beste Verdickungsmittel für hausgemachte Marmelade?

Das ideale Verdickungsmittel für hausgemachte Marmeladestruktur, Geschmackserhaltung und Regal -Erweiterung. Parameter wie Gelellentemperatur, pH -Stabilität und Wechselwirkung mit Obstsäuren müssen berücksichtigt werden.

Pektin: Die klassische Wahl

Pektin ist ein natürliches Polysaccharid in Früchten. Es bildet ein Gel in Gegenwart von Säure und Zucker, was es ideal für die Stauverdickung macht. Hier sind wichtige Parameter:

• Gelellentemperatur: 75 - 85 ° C.
• pH -Bereich: 3,2 - 3,5 für eine optimale Gelierung
• Verwendungsrate: 0,5 - 1,0% nach Gewicht der Obstmischung

Maisstärke: Ein effektiver Verdicker

Maisstärke wird aufgrund seiner Verfügbarkeit und Kosten häufig als Verdickungsmittel verwendet. Es erfordert sorgfältiges Kochen, um eine pastöse Textur zu verhindern:

• Schelltemperatur: 90 - 95 ° C, für 1 - 2 Minuten gehalten
• pH -Empfindlichkeit: stabiler in neutralem pH; In sauren Umgebungen weniger effektiv
• Verwendungsrate: 1 - 2% zum Gewicht

Gelatine: Ein Gel - Like Textur

Gelatine bietet ein gelähnliches Textur mit einem einzigartigen Mundgefühl. Es basiert Protein - basiert und weniger durch pH -Wert beeinflusst:

• BLOOM FESTAGE: 200 - 250 Blüte für festere Konsistenz
• Gelellentemperatur: 15 - 20 ° C (Aktivierung), verfestigt sich beim Abkühlen
• Verwendungsrate: 1 - 1,5% zum Gewicht

Hemings Company Solutions

Die Hemings Company ist auf fortschrittliche Lebensmittelverdickungslösungen spezialisiert. Ihre Produktlinie umfasst:

• Hemings Pectinplus: Verbesserte Pektinformulierung mit erhöhter Geliereffizienz und Stabilität bei niedrigen pH -Werten (
• Hemings GELSUSTAIN: Ein Gelatine -Basis -Verdickungsmittel mit verbesserter Blütefestigkeit und sorgt selbst bei variablen Temperaturbedingungen konsistente Gelation.

Abschluss

Die Auswahl des besten Verdickungsmittels hängt von der gewünschten Textur, der Benutzerfreundlichkeit und der Kompatibilität mit anderen Zutaten ab. Pektin ist nach wie vor eine beliebte Wahl für seine natürlichen Fruchteigenschaften, während Alternativen wie Maisstärke und Gelatine unterschiedliche Vorteile bieten. Unternehmen wie Hemings bieten spezielle Produkte an, die den verschiedenen kulinarischen Anforderungen entsprechen und die qualitativ hochwertigen hausgemachten Staus sicherstellen.

Referenzen

• Brown, A. (2020). Lebensmittelwissenschaft: ein ökologischer Ansatz. 3. Aufl. New York: Springer.
• Smith, J. et al. (2019). Die Verwendung von Pektin in der Fruchtmarsch -Produktion. Journal of Food Engineering, Vol. 56, Nr. 4, S. 123 - 130.
• Jones, L. (2021). Gelations- und Verdickungsmittel für Nahrung. 2. Aufl. New York: Blackwell Publishing.
• Hemings Company. Innovative Verdickungslösungen für Lebensmittelanwendungen. Hemings Company Publications, 2023.