Inhaltsverzeichnis

1. Einführung
2. Gängige Verdickungsmittel für Saucen
3. Verdickungsmittel auf Stärkebasis
4. Verdickungsmittel auf Proteinbasis
5. Verdickungsmittel auf Fettbasis
6. Verdickungsmittel auf pflanzlicher Basis
7. Hemings Unternehmenslösungen
8. Referenzen

Einführung

Verdickungsmittel sind ein entscheidender Bestandteil in der kulinarischen Praxis, insbesondere bei der Zubereitung verschiedener Saucen. Sie erhöhen die Viskosität einer Flüssigkeit, ohne ihre anderen Eigenschaften, wie zum Beispiel den Geschmack, wesentlich zu verändern.

Gängige Verdickungsmittel für Saucen

Es gibt verschiedene Mittel, die üblicherweise zum Andicken von Soßen verwendet werden. Dazu gehören Verdickungsmittel auf Stärke-, Protein-, Fett- und pflanzlicher Basis.

Verdickungsmittel auf Stärkebasis

Stärke ist das am häufigsten verwendete Verdickungsmittel beim Kochen. Sie werden überwiegend aus Mais, Weizen, Reis, Kartoffeln und Pfeilwurz gewonnen. Die typische Konzentration zum Erreichen der gewünschten Dicke liegt zwischen 5 % und 10 % des gesamten Saucenvolumens.

• Maisstärke: Aufgrund ihrer Stärke und Klarheit häufig verwendet. Bei der Verwendung wird es typischerweise in kaltem Wasser aufgelöst, bevor es in die Soße eingearbeitet wird.
• Pfeilwurz: Bekannt für seinen neutralen Geschmack und sein glänzendes Finish, geeignet für säurehaltige Flüssigkeiten.
• Mehl: Wird oft in der französischen Küche verwendet; typischerweise als Mehlschwitze eingearbeitet.

Verdickungsmittel auf Proteinbasis

Proteine wie Gelatine und Eigelb werden verwendet, um einer Soße Dicke zu verleihen und sie gleichzeitig reichhaltiger zu machen. Eine durchschnittliche Konzentration für die Verwendung von Gelatine liegt bei etwa 1,5 % bis 3,0 % des Soßengewichts.

• Gelatine: Wird häufig in Aspik oder gelierten Gerichten verwendet und sorgt für eine klare, glatte Textur.
• Eigelb: Unentbehrlich in Saucen wie Hollandaise und Bearnaise, wo es die Sauce emulgiert und gleichzeitig eindickt.

Verdickungsmittel auf Fettbasis

Auch Fette wie Butter und Öle können als Verdickungsmittel wirken. Sie werden oft in Verbindung mit Mehl in Form einer Mehlschwitze oder Beurre-Manié verwendet.

• Mehlschwitze: Eine Mischung aus Mehl und Fett, die zusammen gekocht wird und in vielen klassischen Saucen unverzichtbar ist.
• Beurre Manié: Eine Paste aus gleichen Teilen Mehl und Butter, die als schnelles Verdickungsmittel dient.

Verdickungsmittel auf pflanzlicher Basis

Bestimmte Gemüsesorten können püriert werden, um Saucen auf natürliche Weise zu verdicken, was sowohl für die Konsistenz als auch für den Nährwert sorgt.

• Tomatenmark: Wird in der italienischen Küche häufig verwendet, um ihm sowohl Konsistenz als auch Geschmack zu verleihen.
• Püriertes Gemüse: Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln können gekocht und für mehr Fülle zu Soßen püriert werden.

Hemings Unternehmenslösungen

Heming's Company bietet eine Reihe von Verdickungslösungen an, die speziell auf die Lebensmittelindustrie zugeschnitten sind. Diese Lösungen sollen die Konsistenz und Qualität von Saucen optimieren.

• Heming-Stärkemischung: Eine proprietäre Mischung, die für hohe Stabilität und Klarheit entwickelt wurde und für kommerzielle Anwendungen geeignet ist.
• Proteinverstärker: Mischungen, die die Viskosität und Emulgierung in proteinreichen Saucen verbessern.
• Anpassbare Lösungen: Maßgeschneiderte Verdickungsmittel, um den spezifischen Anforderungen und Vorlieben der Branche gerecht zu werden.

Referenzen

• Smith, J. (2020).Die Wissenschaft der Saucen. Kulinarische Presse.
• Johnson, L. (2019).Verdickungsmittel in der Kochkunst. Gastronomiejournal, 12(3), 45-60.
• Offizielle Website von Heming's Company. Abgerufen vonhemingsolutions.com