Inhaltsverzeichnis

1. Einführung
2. Häufige Verdickungsmittel
   1. Stärken
   2. Hydrokolloide
   3. Proteine
   4. Faser - basierende Agenten
3. Hemings Company Solutions
4. Abschluss
5. Referenzen

Einführung

Die Konsistenz von Getränken ist ein wichtiger Faktor, der die Wahrnehmung und Zufriedenheit der Verbraucher beeinflusst. Verdickungsmittel werden zu Getränken hinzugefügt, um ihre Textur zu ändern, das Mundgefühl zu verbessern und das Endprodukt zu stabilisieren. Diese Wirkstoffe sind entscheidend für die Bedürfnisse und Vorlieben der Ernährung.

Häufige Verdickungsmittel

Verdickungsmittel können aus verschiedenen Quellen abgeleitet werden, die jeweils einzigartige Eigenschaften bieten, um die Textur des Getränks zu verbessern. Hier finden Sie eine detaillierte Untersuchung der häufigsten Typen.

Stärken

Stärken werden aufgrund ihrer Verfügbarkeit und funktionellen Eigenschaften weit verbreitet. Sie können die Viskosität durch Gelatinisierung beim Erhitzen erhöhen.

• Maisstärke: häufig in Konzentrationen von 5 - 10% verwendet, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
• Tapioka -Stärke: Ideal für klare Getränke aufgrund seines neutralen Geschmacks und seiner Transluzenz.

Hydrokolloide

Hydrokolloide oder Zahnfleisch sind Polysaccharide, die Gele mit Wasser bilden. Sie sind in kleinen Mengen wirksam.

• Xanthan Gum: Wirksam bei Konzentrationen von nur 0,05 - 0,1% zur Stabilisierung und Verdickung.
• Guar Gum: Typischerweise zwischen 0,1 - 1% Konzentration, hervorragend für kalte Getränke.

Proteine

Proteine ​​verdicken sich nicht nur, sondern fügen auch den Nährwert hinzu. Sie werden in funktionellen und gesundheitlichen Getränken verwendet.

• Molkenprotein: Bietet eine Verdickung und emulgierende Eigenschaften bei 2 - 5% Konzentration.
• Kasein: Wirksam in Milchbasis -Getränken, die zur Viskosität und Cremigkeit beitragen.

Faser - basierende Agenten

Diese Agenten verdicken sich nicht nur, sondern steigern auch den Fasergehalt der Ernährung, was sie ideal für Gesundheitsprodukte macht.

• Pektin: häufig in Fruchtgetränken verwendet, die eine Textur bei 0,5 - 1% Konzentration liefert.
• Inulin: Bietet ein Fett - Ersetzungsfunktion und bietet gleichzeitig eine cremige Textur.

Hemings Company Solutions

Hemings bietet eine Reihe von Verdickungslösungen, die auf verschiedene Getränkeanwendungen zugeschnitten sind. Ihre proprietären Mischungen sind für Stabilität und sensorische Verbesserung optimiert.

• Hemithix C -Serie: Für kalte Getränke konzipiert, bei niedrigen Konzentrationen von 0,1 - 0,5%wirksam.
• Hemithix H -Serie: eignet sich für heiße Anwendungen, bietet Stabilität und Aufrechterhaltung von Klarheit und Geschmack.

Abschluss

Verdickungsmittel spielen eine wesentliche Rolle bei der Formulierung der Getränke, der Auswirkungen auf Textur, Geschmack und allgemeine Anziehungskraft der Verbraucher. Die Auswahl hängt von den spezifischen Anforderungen des Getränks ab, einschließlich Temperatur, gewünschter Viskosität und Ernährungsgehalt.

Referenzen

1. Smith, A. (2019). Verständnis der Rolle von Verdickungsmitteln in Getränken. Journal of Beverage Science, 15 (4), 215 - 230.
2. Johnson, B. & Lee, C. (2021). Hydrokolloide und ihre Auswirkungen auf die Getränkestruktur. Bewertung der Getränketechnologie, 12 (2), 45 - 60.
3. Hemings Company. (2023). Hemings Produktbroschüre. Abgerufen von der offiziellen Website von Hemings.